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La Saumonerie de l'Ourcq

Vichel-Nanteuil (02210) · Aisne

Mickael NICOLI et son équipe produisent environ 120 tonnes de saumon fumé par an, avec 30% de l’activité concentrée sur le mois de décembre. Ils achètent le saumon frais d’élevage en provenance de Norvège et procèdent à toutes les opérations nécessaires à la transformation : filetage : le poisson est découpé en filets / salage : les filets sont salés puis rincés à l’eau fraîche / fumage : les filets salés sont fumés au bois de hêtre / tranchage manuel / conditionnement et emballage sous vide. Certaines tâches, comme le tranchage à la main, requièrent un réel savoir faire qui ne s’improvise pas. Vente aux particuliers sur commande.