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Morin Olivier

Chitry (89530) · Yonne

“Nous privilégions une agronomie éprouvée, en évitant de suivre des croyances ou des tendances passagères. Notre approche se concentre plutôt sur une adaptation réfléchie aux réalités climatiques actuelles.” Nous privilégions le bon sens paysan pour récolter un fruit de qualité dans un contexte où les changements climatiques impactent les récoltes. Nous ajustons la date des vendanges pour chaque parcelle, et ainsi garantir une maturité optimale. En cuverie, les vinifications sont peu interventionnistes, nous mettons l’accent sur le travail parcellaire. Les jus sont transférés en douceur par gravité, sans recours aux sulfites ni aux levures sélectionnées lors de la fermentation alcoolique.