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DOMAINE MARCO PAULO

Saussines (34160) · Hérault

Famille de vignerons installée à Saussines depuis 1720, la vinification en cave particulière a été arrêtée en 1948 à la construction de la cave coopérative. C'est en 2010 que la cave familiale, au coeur du village et datant des années 1850, a été rénovée et ré-équipée de matériel moderne (cuves inox, pressoir pneumatique, groupe froid...). Le domaine a été ré-encépagé sur 3 hectares car sa réhabilitation se fait en pluri-activité. Le travail sur de petits volumes va permettre l'utilisation de techniques plus contraignantes à mettre en oeuvre à grande échelle pour obtenir des produits originaux (à la vigne : vendanges en vert, vendanges manuelles ou à la cave : pigeages manuels, travail gravitaire...). Dans un seul but, donner du plaisir au dégustateur.