La Table du Grapiot
Pupillin (39600) · Jura
Ici, l’ambition n’est pas seulement de faire vivre une expérience, mais de marquer les mémoires d’une empreinte. A table, la sobriété de la mise en place offre une toile vierge pour le spectacle culinaire en préparation : une assiette à pain en grès et une jolie verrerie. Très vite, une serviette chaude est proposée, comme pour marquer le premier pas dans l’univers hospitalier imaginé par le quintet de La Table du Grapiot. Toute l’expérience s’accompagne d’une vaisselle en porcelaine ou en grès d’une céramiste bisontine, largement inspirée par la nature et le cycle des saisons. La Table du Grapiot est la scène d’interprétation libre du chef Vivien Sonzogni et de sa jeune brigade de collaborateurs et associés. Ici, le Jura et la Franche-Comté s’engouffrent dans les assiettes à travers des produits locaux triés sur le volet, sans pour autant s’y limiter. Ainsi l’on goûte le travail passionné de la pisciculture des Planches-près-Arbois, du Meilleur Ouvrier de France Fromager Affineur Marc Janin à Champagnole ou encore de la Brûlerie Comtoise à Dole. La voilà aussi l’ambition de La Table du Grapiot : une honnêteté d’approvisionnement, envers et pour le goût bien sûr, mais aussi pour participer consciemment à l’animation d’un écosystème local. Gourmande, la cuisine de Vivien Sonzogni l’est assurément. Audacieuse et équilibrée, elle réinterprète un produit simple par le prisme de l’enthousiasme, ouvrant d’un coup un nouveau champ exploratoire. Pour l’accompagner, le vin joue en grande partie l’atout local, offrant de quoi composer des accords parfaits à travers un melting-pot accessible et bien sourcé d’artisans passionnés. Enracinée dans son Jura, pour près de 70% des 400 références, la carte des vins aligne certains de ces cépages sont endémiques mais pas tous : le Savagnin, le Chardonnay, le Trousseau, le Ploussard ou Poulsard, le Pinot Noir.
