Restaurant

LES EAUX VIVES

Toulouse (31000) · Haute-Garonne

Le chef, fort d’une expérience dans plusieurs grandes maisons gastronomiques, travaille principalement des poissons issus des côtes bretonnes, de l’Atlantique et de la méditerranée. Sardines marinées aux agrumes, coques, thon blanc, truite ou encore crustacés composent une cuisine inventive et iodée, renouvelée régulièrement au fil des arrivages et des saisons. L’adresse propose notamment des menus dégustation en quatre ou cinq temps, ainsi qu’une formule déjeuner. Les assiettes associent les produits de la mer à des saveurs comme le combava, la citronnelle, le galanga ou le gingembre, pour une cuisine qui fait voyager entre Atlantique, Méditerranée et Asie.