Fabrication de pain au levain

Objectifs : Fabrication de pain au levain : pétrissage manuel, façonnage de pain nature, aux graines, noix et petit épeautre, cuisson. Découverte du métier de paysan.ne boulanger.ère : les étapes de production, de la moisson à la mouture sur meule jusqu'au pétrin. Biologie du pain : comprendre le levain, la fermentation, le réseau de gluten.

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