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DOMAINE DE L'ÉVOHÉ

Saint-Paul-et-Valmalle (34570) · Hérault

Domaine de l’Évohé – Une nouvelle génération de vignerons Fondé en 2023 par Bastien Savoldelli, vigneron de sixième génération et formé en œnologie, le Domaine de l’Évohé s’inscrit dans une histoire familiale profondément ancrée dans la vigne, tout en revendiquant une approche personnelle et contemporaine du vin. Après dix années de formation et d’apprentissage auprès de vignerons, Bastien crée son propre domaine à La Boissière, au cœur de l’IGP Saint-Guilhem-le-Désert. Sur 6 hectares répartis entre trois terroirs – argilo-calcaires, marno-calcaires et sablo-limoneux – le vignoble bénéficie d’un microclimat influencé par les Cévennes, offrant fraîcheur et amplitude thermique. Le domaine est engagé dans une démarche d’agriculture biologique, avec enherbement naturel, levures indigènes et interventions limitées en cave. Sa signature se retrouve aussi dans le choix de cépages parfois singuliers, comme le Sémillon rouge, aux côtés du Carignan, Grenache gris, Grenache noir et Roussanne. Ces choix donnent naissance à des cuvées originales, gourmandes et expressives. À travers le Domaine de l’Évohé, Bastien propose ainsi une lecture libre et contemporaine du terroir de Saint-Guilhem-le-Désert, entre héritage familial, savoir-faire œnologique et respect du vivant.